La différence tient au mode de chauffe : dans une infusion, on verse de l’eau chaude sur la plante et on laisse reposer 5 à 10 minutes ; dans une décoction, on plonge la plante dans l’eau froide puis on la fait bouillir 10 à 30 minutes. L’infusion convient aux parties fragiles (feuilles, fleurs), la décoction aux parties dures (racines, écorces, graines).
Trois méthodes, trois usages #
« Tisane » est le terme générique : c’est la boisson obtenue. Infusion, décoction et macération sont les trois façons de la préparer, et le choix dépend uniquement de la partie de la plante utilisée — plus elle est dure, plus il faut d’énergie pour en extraire les composés.
| Méthode | Principe | Durée | Pour quelles plantes |
|---|---|---|---|
| Infusion | Eau chaude versée sur la plante, repos à couvert | 5 à 10 min | Feuilles, fleurs, sommités (menthe, camomille, tilleul, verveine) |
| Décoction | Plante bouillie dans l’eau | 10 à 30 min | Racines, écorces, graines, baies (gingembre, réglisse, chardon-marie) |
| Macération | Plante laissée dans l’eau froide | 30 min à plusieurs heures | Plantes à mucilages (guimauve), sensibles à la chaleur |
Réussir une infusion #
Comptez 1 à 2 cuillères à café de plante sèche pour 200 à 250 ml d’eau frémissante — idéalement 85 à 95 °C, pas une ébullition violente qui « cuit » les fleurs. Couvrez la tasse pendant l’infusion : les huiles essentielles volatiles restent dans la tasse au lieu de s’évaporer, et la différence de goût est réelle. Filtrez, c’est prêt.
À lire Tisane : quelle plante pour quel besoin ? Le guide pratique
Réussir une décoction #
Mettez la plante dans l’eau froide (1 cuillère à soupe pour 250 ml environ), portez à ébullition puis laissez frémir à couvert 10 à 30 minutes selon la dureté : 10 minutes pour du gingembre frais tranché, 15 à 20 pour des racines sèches, jusqu’à 30 pour des écorces. Complétez avec un peu d’eau si le volume a trop réduit. La décoction donne des boissons plus concentrées et corsées que l’infusion — c’est normal.
Quelle quantité de plante pour une infusion ?
Le repère courant est 1 à 2 cuillères à café (environ 1 à 2 g) par tasse de 200-250 ml, ou 20 à 30 g par litre pour une préparation en théière.
Pourquoi couvrir une tisane pendant l’infusion ?
Pour retenir les composés aromatiques volatils qui s’échappent avec la vapeur. À la clé : plus de goût et de principes actifs dans la tasse.
Peut-on faire une décoction avec des fleurs ?
Mieux vaut éviter : l’ébullition prolongée dégrade les parties fragiles. Fleurs et feuilles se contentent d’une infusion.
À lire Combien de temps faut-il laisser infuser une tisane ?
Repères généraux de préparation ; pour un usage santé spécifique d’une plante, suivez les indications de votre pharmacien ou herboriste.
